Aceite de La Alcarria

El aceite de oliva virgen extra de la Alcarria, que cuenta con Denominación de Origen -desde el año 2006-, se elabora exclusivamente a partir de la variedad de aceituna castellana o verdeja, considerada exclusiva de la comarca natural que le da nombre.

Esta zona cuenta con una producción privilegiada, en torno al 95% de la producción nacional total de este tipo de oliva, lo que asegura un producto final con características propias y diferenciadas del resto de aceites del país.  El color predominante es verde limón, más o menos intenso, dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna.

 En cuanto a la demarcación geográfica que comprende la zona de producción, elaboración y envasado, se extiende por 137 municipios, 95 en la franja sudoeste de Guadalajara y 42 en el noroeste de Cuenca, con una superficie delimitada de más de 28.000 Has. repartidas equitativamente entre ambas provincias. En total 2.000.000 de olivos de la variedad castellana o verdeja, de pequeño porte y producciones escasas (4-5 kg), al estar sometidas a unas condiciones extremas, soportando temperaturas de hasta –5º C sin oxidación del fruto, sobre suelos en pendiente y poco profundos.

Esta aceituna verdeja solo se produce en La Alcarria, lo que la diferencia del resto de variedades existentes, dando lugar a un producto de color verde limón, más o menos intenso, muy frutado y aromático, con sabores a hierba, avellana o plátano y con intensidad leve en amargos y picores.

Por la calidad requerida se exige que sólo se utilice la aceituna fresca, recolectada por el método de ordeño, no permitiéndose el atrojamiento.

El aceite obtenido no debe superar el 0,7% de acidez, el nivel máximo de peróxidos es del 15% y la humedad máxima y el nivel de impurezas no puede rebasar el 0,1%.

Los olivares forman parte del paisaje alcarreño, dando lugar a un ecosistema propio, con pies centenarios, que son un freno para la erosión y con una flora y fauna asociada que lo hacen insustituible.

A través del consejo regulador se garantiza al consumidor que las características del producto se corresponden con su descripción.

 

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