Perdiz escabechada, en la despensa tradicional

Perdiz escabechada, en la despensa tradicional

Con este calor, ave que vuela va a la cazuela.  Acercamos hasta nuestro recetario uno de los platos tradicionales de Guadalajara que se puede tomar tal cual o servir de base para una excelente ensalada.

 

Ingredientes (Para 4 personas):
4 perdices. 1 vaso de Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria. 1 vaso de vinagre. 2 vasos de agua. 1 cabeza entera de ajos. 2 hojas de laurel. 10 granos de pimienta negra. Sal

Elaboración
Se limpian bien las perdices (vaciadas, chamuscadas, etc.).

Sazonamos las perdices y las ponemos en una cacerola junto con todos los ingredientes: el aceite, vinagre, agua, la cabeza de ajos, el laurel y los granos de pimienta negra.

Se sala y se cuecen tapadas a fuego lento durante más o menos una hora y media (depende de lo tiernas que sean las perdices).

Se pueden tomar frías o calientes dependiendo del gusto de cada persona.

Fuente: “Así Cocinaban Nuestras Abuelas”. Mª Ángeles Saiz Lope.

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